Morotssoppa
Vegansk med sting
1 kg morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 bit ingefära
1 röd chili
4 dl kokosgrädde
2 liter grönsaksbuljong
Paprikapulver
Peppar
Soja
Kokosolja
Hacka morötter, lök, chili, ingefära och vitlök. Hetta upp oljan i en kastrull lägg ner grönsakerna och stek några minuter. Häll på buljong. Kan eventuellt behöva spädas med mer buljong efterhand. Koka tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med mixerstav.
Häll i kokosgrädden, smaka av med soja, paprikapulver och peppar.
Servera med röda linser och ugnsrostade morötter. Toppa med koriander eller persilja.
Lycka till 🧡
